放射性檢測就是檢測食材內含有的各種有放射性的核素的濃度高低，最簡(jiǎn)單、最直接的檢測方法就用是物理方法來(lái)檢測：直接通過(guò)質(zhì)譜儀來(lái)測量檢測對象中同位素的相對原子量，并根據其在自然界中的豐度來(lái)計算樣品中的含量。這種方法精度高，能夠確定樣品中核素是哪種，這種方法所涉及到的質(zhì)譜儀價(jià)格非常昂貴，要求檢測人員有一定的專(zhuān)業(yè)基礎，這種檢測一般需要一定的時(shí)間周期(正常6~24小時(shí)出結果)，不能現場(chǎng)快速檢測，這種檢測方法一般是專(zhuān)業(yè)的檢測機構使用。

最常規的現場(chǎng)快速檢測方法就是采用便攜式核輻射檢測儀對樣品進(jìn)行檢測。核輻射檢測是采用內置的放電計數器來(lái)檢測樣品的電離能力強弱，根據所檢測到的單位時(shí)間內的放電次數來(lái)計算樣品的放射性強度高低。這其中計數器可以有很多種，最常見(jiàn)的就是各種蓋革計數器，這種計數器是直接檢測射線(xiàn)的電離，技術(shù)成熟，費用也低，非常適合海關(guān)檢驗檢疫、企業(yè)、疾控等單位現場(chǎng)快速刷查樣品是否具有放射性。需要注意的是，蓋革計數器也有很多種型號：一般低端的有各種琉璃計數管或者金屬計數管，這兩種計數管結構相對簡(jiǎn)單，只能檢測穿透力較強的γ和x射線(xiàn)，而像海產(chǎn)品或者食品中含有的各種核素一般是產(chǎn)生α輻射或β輻射，這種規格的蓋革計數器不能檢測海產(chǎn)品&食品的放射性。還有一種蓋革計數器就是帶入射窗口的端窗計數器，這種計數器有一個(gè)大口徑的窗口，窗口封有很薄的云母層，可以允許低能量的α、β射線(xiàn)穿透，這種大端窗的計數器結構核輻射檢測儀可以檢測多種射線(xiàn)，能夠有效檢測海產(chǎn)品和食品的放射性。

高端的核輻射檢測儀還有像α、β活度計，能譜儀等，這種輻射儀采用的是閃爍晶體做為探測器，它不是直接檢測射線(xiàn)，而是晶體在接受到有電離能力的射線(xiàn)時(shí)會(huì )吸附其能量并產(chǎn)生發(fā)光效應，通過(guò)專(zhuān)門(mén)的光電倍增管將發(fā)光效應放大并轉化成電流信號，主機就可以非常有效且快速的檢測樣品的放射性強度。這種閃爍探測器的探測效果要比蓋革計數器好一個(gè)檔次，不但響應非?？?，可以根據發(fā)光的不同區分所檢測到的核素種類(lèi)。當然，這種結構的核輻射檢測儀的價(jià)格相對也要昂貴很多，適合海關(guān)檢驗檢疫、疾控等相關(guān)職能部門(mén)或專(zhuān)業(yè)機構應用。