養生酒生產(chǎn)手續 亳州禮運天下酒業(yè) 一種利用多種原糧生產(chǎn)芝麻香型白酒的方法,其使用的主,副原料及其重量配比為:高粱35-40份,大米20-25份,糯米15-20份,小麥15-20份,玉米8-10份,稻殼20-30份,蒸酒后的糟醅400-500份,固體曲30-40份.其工藝步驟包括備料,潤料,蒸煮糊化,加曲拌合,高溫堆積,入池發(fā)酵,拌糠蒸餾,貯存勾兌工序.本發(fā)明充分發(fā)揮多種原糧各自的特點(diǎn),主,輔原料搭配合理,原糧的選用和配比得當,釀造出的白酒無(wú)苦澀口感,口味醇厚豐滿(mǎn),綿甜爽凈,諧調自然,回味留香持久,芝麻香風(fēng)格典型突出,酒的品質(zhì)質(zhì)量穩定.芝麻香型白酒是建國后通過(guò)學(xué)創(chuàng )結合,自主創(chuàng )新的兩個(gè)香型之一,以其獨特的濃,醬,清香融合的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)和優(yōu)雅的芝麻香而在國內聞名.芝麻香型白酒釀造機理和呈香呈味機理目前還不是很清楚.本文主要從芝麻香型白酒釀造工藝特點(diǎn),微生物菌群種類(lèi)及作用,風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)與特點(diǎn)等三個(gè)方面進(jìn)行闡述及展望.養生酒生產(chǎn)手續 亳州禮運天下酒業(yè)