泛指提供肉食的鳥(niǎo)類(lèi)以及用其肉作原料加工而成的食品。禽有家禽與野禽兩種。家禽是為獲取肉、蛋為目的而經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴養、選育的鳥(niǎo)類(lèi)。野禽是通過(guò)狩獵得到的鳥(niǎo)類(lèi)，有雉雞、雁、野鴨、松雞和鷓鴣等。大多數國家的許多野禽已被列入野生生物資源而被禁獵，禽制品通常是指家禽制品。在中國家禽主要有雞、鴨、鵝；在美國和加拿大，火雞僅次于肉用仔雞而占第二位。