辣條調味面制品檢測 可依據標準QB/T《調味面制品》

提及辣皮，許多人將其與“油炸食品”掛勾，其“原罪”離不了高鹽高油多添加物，及其對辣皮食品安全的憂(yōu)慮?？墒抢逼ご_實(shí)這樣嗎？

7月5日，由中國食品類(lèi)科技進(jìn)步學(xué)好舉辦的“調料食品國家標準新品發(fā)布會(huì )暨產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展討論會(huì )”上發(fā)布了QB/T《調味面制品》國家標準(下稱(chēng)新標準)，新標準將在在今年的10月1日宣布執行。

在新標準的情況下，從前的“五毛”辣皮可能“減肥”，生產(chǎn)工藝流程可能不斷提升，辣皮食品類(lèi)將向著(zhù)更健康、更安全的方位發(fā)展趨勢。

什么是調料食品？

新標準評定：以小麥面粉為關(guān)鍵原材料，加上食品類(lèi)輔材和食用添加劑，經(jīng)調料、壓擠熱化、成型、調料，外包裝成的的速食型速食食品。別名辣皮。

近些年，辣皮變成網(wǎng)紅食品，實(shí)際上歷史時(shí)間并不是悠久，它從20世際90時(shí)代逐漸發(fā)展趨勢下去的一個(gè)具備初始創(chuàng )新能力的領(lǐng)域。許多“80后”“90后”都是有與小伙伴們相食一包辣條的童年回憶。而通過(guò)三十多年的發(fā)展趨勢，調料食品已形成了一個(gè)新的速食食品類(lèi)目，滿(mǎn)足了顧客休閑娛樂(lè )化的消費趨勢。

童年學(xué)校門(mén)口“五毛”一包的辣皮，你一包我一包，早就扛起一個(gè)極大的市場(chǎng)需求。據國家糧食和物資儲備局科學(xué)院頂jian研究者譚斌詳細介紹，在中國，調料食品行業(yè)市場(chǎng)規模在500億上下，預估2022年市場(chǎng)容量提升600億人民幣。

新標準將完畢“九龍治水”局勢

伴隨著(zhù)調料食品領(lǐng)域的飛速發(fā)展，國內各地出現不一樣的行業(yè)標準及其產(chǎn)品標準，發(fā)生規范不統一、名字不統一、分類(lèi)互相分歧的局勢，不但危害全部領(lǐng)域的存活發(fā)展趨勢，也幫管控產(chǎn)生困惑。

根據此，2015年由中國食品類(lèi)科技進(jìn)步學(xué)好帶頭，我國好幾家企業(yè)共同努力，歷經(jīng)7年制訂完成了以上新標準。

“新標準主要推動(dòng)調料食品向健康營(yíng)養方位發(fā)展趨勢?！弊T斌在講解中稱(chēng)，已經(jīng)有的調制食品相關(guān)標準多無(wú)要求人體脂肪、鹽的技術(shù)標準，為響應國家減鹽減油減糖“三減”呼吁，新標準設置了人體脂肪、鹽的限定指標值，在其中人體脂肪將比目前規范減少10%，氟化物將比目前規范降低17.7%，以完成減油降鹽。

 新標準對調料食品的感觀(guān)、物理化學(xué)、污染物質(zhì)限定、真菌毒素限定、微生物菌種限定、食用添加劑和營(yíng)養強化劑均有明文規定。

譚斌覺(jué)得，新標準的實(shí)行彌補了調料食品領(lǐng)域缺少統一性規范的缺口，終將在標準市場(chǎng)監管、提高食品衛生安全和產(chǎn)品品質(zhì)層面充分發(fā)揮推動(dòng)作用，又為在我國調料食品爭得國外市場(chǎng)給予支撐點(diǎn)。

辣皮，真的不安全性？

食品安全是很多顧客對辣皮的另一個(gè)憂(yōu)慮，可是辣皮真的不環(huán)境衛生、不安全嗎？

據我國市場(chǎng)監督質(zhì)監總局食品安全抽檢檢測司二級巡視員郝明虹詳細介紹，2021年全國各地市場(chǎng)監管部門(mén)進(jìn)行食品安全監督抽樣檢驗690萬(wàn)批號，監督抽檢整體的廢品率是2.69%。在其中調料食品抽樣檢驗約4.5萬(wàn)批，抽檢不合格率小于1.3%，“較質(zhì)監總局集中整治前大幅度降低，也小于總體食品抽檢的廢品率?！?/p>

現如今，靠譜辣皮生產(chǎn)商早就改善加工工藝、提高生產(chǎn)工藝、打造出自動(dòng)式人工智能技術(shù)生產(chǎn)流水線(xiàn)、增加開(kāi)發(fā)幅度，讓辣皮生產(chǎn)制造更安全更環(huán)境衛生。以前，辣皮中增加的食品防腐劑有6種，如今絕大多數調料食品公司已依照執行標準實(shí)現了商品非油炸、零反式脂肪、零添加劑加上。

做為中國調料食品領(lǐng)域的頭部企業(yè)，衛龍美味可口全世界控股有限公司參加制定了新標準，據老總劉衛平詳細介紹，該公司將自身的生產(chǎn)經(jīng)驗、專(zhuān)ye能力用于新興行業(yè)標準的制定。

劉衛平表明，近些年中國顧客的文化強國推動(dòng)了本土企業(yè)完成爆發(fā)式增長(cháng)，在這里新時(shí)代背景下，調味品食品領(lǐng)域獲得迅速發(fā)展，近5年以來(lái)中國調料食品年復合增長(cháng)率在9.4%，在休閑零食中排名第二位。

“我們希望行業(yè)發(fā)展不但求速，更規定穩求質(zhì)?！眲⑿l平說(shuō)，目前重中之重是扭曲顧客對調料食品領(lǐng)域門(mén)坎較低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的消極認知能力，而新標準的制定執行對調料食品領(lǐng)域的不斷健康發(fā)展尤為重要。

辣皮該怎么吃才身心健康？中科院院士工程院院士、中國商品科技進(jìn)步學(xué)好董事長(cháng)孫寶國覺(jué)得，顧客先應理性看待油、鹽、糖，不可將其抹黑，正確對待食用添加劑，針對一切食材都應該食之適當。  

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