ISO 22000規定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素：

互動(dòng)交流

系統管理

前提方案

HACCP原則

上述元素已經(jīng)進(jìn)行了許多科學(xué)家的批判性評論沿著(zhù)食物鏈的溝通是必不可少的，以確保所有相關(guān)的食品安全危害，并確定有足夠的控制在每在食品鏈的一步，這意味著(zhù)食品鏈中的上游和下游組織之間的溝通。溝通與客戶(hù)及供應商確定的危害及控制措施將有助于澄清與客戶(hù)和供應商的要求。

在食品鏈中組織的角色和地位的識別是必不可少的，以確保整個(gè)供應鏈的有效的互動(dòng)溝通，以提供給終消費者的食品安全。

食品安全系統的有效成立的，更新和經(jīng)營(yíng)范圍內的結構化系統和納入的整體經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的組織，這提供了大利益的組織和有關(guān)方面HAS BEEN對齊與ISO 22000 ISO 9個(gè)萬(wàn)和之一在為了提高這兩個(gè)標準的相容性。

ISO 22000可以立于其他管理體系標準，或集成與現有管理體系的要求。

ISO 22000整合的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統和應用程序的步驟由食品法典會(huì )開(kāi)發(fā)的原則。通過(guò)的可審計的要求，它結合了HACCP計劃與前提方案，危害分析是一個(gè)有效的關(guān)鍵進(jìn)行危害分析食品安全管理體系，協(xié)助組織建立一個(gè)有效的控制措施組合所需要的知識。ISO 22000要求的所有危害進(jìn)行合理預計將出現在食品鏈中，包括危害可能與所使用的工藝和設備的類(lèi)型，識別和評估，它提供的方法來(lái)確定和記錄為什么某些確定的危害需要控制一個(gè)特定的組織，為什么別人不用。

在危害分析，組織確定的戰略使用，以確保危險控制計劃相結合的前提和HACCP計劃。

ISO2005食品安全管理體系-對整個(gè)食品供應鏈中組織的要求的可以作為技術(shù)性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進(jìn)行。這一標準可以單用于認證、內審或合同評審，也可與其他管理體系，如ISO2000組合實(shí)施。ISO22000標準采用了ISO9000標準體系結構，在食品危害風(fēng)險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典會(huì )頒布的《食品衛生通則》中有關(guān)HACCP體系和應用指南部分。ISO22000的使用范圍覆蓋了食物鏈全過(guò)程，即種植、養殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷(xiāo)，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標準建立食品安全管理體系，如、、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。

ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。是組織認證和注冊的依據。是這個(gè)，申請需要內審、第二方審核、第三方審核。

ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據。

ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規模、類(lèi)型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠(chǎng)商，食品生產(chǎn)廠(chǎng)商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設備供應廠(chǎng)商，物流供應商，包裝材料供應廠(chǎng)商，農業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應廠(chǎng)商，涉及食品的服務(wù)供應商和餐廳。

HACCP系統是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Ba

HACCP體系

HACCP體系

uman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開(kāi)發(fā)的，主要用于航天食品中。1971年在美國次國家食品保護會(huì )議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。

危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面，如采購與銷(xiāo)售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等，為的是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節保障食品的安全。HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制，由企業(yè)的管理層組成一個(gè)小組，必須要有相關(guān)人員擔任總協(xié)調員（HACCPCoordinator）對可能的問(wèn)題產(chǎn)品實(shí)施緊急召回，大限度保護消費者的利益。

HACCP體系認證的特點(diǎn)

1、HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產(chǎn)品標識、批次管理等都是HACCP體系實(shí)施的基礎。如果企業(yè)的衛生條件很差，那么便不適應實(shí)施HACCP管理體系，而需要企業(yè)建立良好的衛生管理規范。

2、HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。

3、HACCP體系是根據不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。

4、HACCP體系強調關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎上來(lái)確定哪些是顯著(zhù)危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。

5、HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強有力的技術(shù)支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但重要的還是企業(yè)根據自身情況所作的實(shí)驗和數據分析。

6、HACCP體系并不是沒(méi)有風(fēng)險，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗、衛生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。

7、HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。

8、HACCP體系是一個(gè)應進(jìn)行實(shí)踐-----認識-----再實(shí)踐-----再認識的過(guò)程，而不是搞，走過(guò)場(chǎng)。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實(shí)施，不斷對其有效性進(jìn)行驗證，在實(shí)踐中加以完善和提高。

企業(yè)通過(guò)HACCP認證的意義

1、使食品生產(chǎn)對終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉化為控制生產(chǎn)環(huán)節中潛在的危害(即預防不合格產(chǎn)品)。

2、應用少的,做有效的事情。

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎,食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統的終產(chǎn)品檢驗法要可靠,實(shí)施時(shí)也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典會(huì )批準。